Eddy Olivares nació en San Francisco de Macorís donde comenzó sus estudios. En la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), se graduó de abogado. Luego hizo algunas especialidades y maestrías. Magíster en Derecho Constitucional y Derechos Fundamentales, Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM) y Maestría en Derecho Constitucional y Derechos Fundamentales, Universidad de Castilla La Mancha (UCLM), España. Desde el año 2006 fue miembro titular de la Junta Central Electoral (JCE) hasta el 2016.
Fue el primer fiscal del Gran Santo Domingo, donde fue reconocido por su ardua y honesta labor. Antes había trabajado en el Ayuntamiento de la capital de la República.